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Resumen
La conferencia trata acerca de las últimas investigaciones sobre la grasa de la carne y de la leche, poniendo de manifiesto su real efecto sobre la fracción del colesterol más preocupante para la salud. Al mismo tiempo el autor hace un estudio sobre la evolución del consumo de la carne y de la leche, su importancia sobre la nutrición y del escaso efecto de su grasa en el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares.
